ほたてを料理する前に

1.貝の白い方を上にして持ち、隙間に貝ベラ又は洋食ナイフを入れ、貝の底を押すようにして、貝柱を離します。

2.貝をひっくり返し、殻を取り除きます。そしてウロ（黒い部分）を摘んで貝柱からヒモなどを取り除きます。

3.最後に貝の底を押すように、貝ベラで貝柱を離して終了です。

4.ヒモは捨てずに、包丁の背を利用してヌメリを取り、適当な長さに切ってお召し上がりください。

• 貝柱1個につき５０ｃｃ～６０ｃｃをめやすに貝柱がかくれる位の水につけます。
• つける時間は、料理の目的によって、半日から2日位が適当でしょう。
  （普通は、一晩ぐらいで貝柱は柔らかくもどります。）
• もどし汁が余分に出たときは、いろいろな料理のダシとしてご利用ください。
  大変良い味が出ます。

• 貝が口をとじているものは生きております。
• 貝が口をあけていても貝柱に強い刺激を与え、反応があると生きております。
• 反応がないときでも悪臭（磯の臭いや貝独特の臭いでなく）がないものは刺身が可能です。
• 殻つきの場合は、なるべく生きている新鮮なものを、むき身は白く光沢があるものを選びましょう。
• 調理前後は冷蔵庫に保管し、流水で良く洗い、なるべくお早めにお召し上がり下さい。
• 冷凍ほたてを解凍するには、冷蔵室に移し半日以上かけてゆっくり解凍して下さい。お急ぎの場合は、包装の上からポリ袋をかけて水に浸して下さい。
• 解凍後は、ペーパータオル等で余分な水分を拭きとり、ご利用ください。
• 貝柱は、刺身・酢のものの場合、タテに包丁を入れると軽い歯ざわりが出ます。焼く・煮る・揚げる際は、ヨコから包丁を入れてお料理して下さい。